Per prima cosa aiutandoti con una grattugia a fori larghi grattugia la zucchina. Versa l’olio nella padella, aggiungi la zucchina, il sale e cuocio per 5 minuti. Lascia raffreddare.

In una ciotola versa la farina, il lievito e mescola per bene. In un’altra ciotola metti le uova, l’olio, il latte, il formaggio spalmabile e amalgama il tutto con una frusta. Unisci gli ingredienti secchi al composto di uova. Aggiungi l’erba cipollina tritata, la feta sbriciolata e la zucchina cotta. Mescola per bene. Versa l’impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per ¾ . Inforno a 180° per circa 20 minuti.